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太妃糖乳化 糖油乳化機

太妃糖乳化 糖油乳化機設備簡介

系列Z高線速度為40m/s,立式結構進行物料的吸入和送出、大幅降低噪音。內部采用精密的幾何結構設計,對物料提供*的剪切保障。工作腔亦提供單級和多級的選擇,液滴更細膩,粒徑分布更窄,生產的混合液穩定性更好。整機安轉簡便,可快速接入生產線,非常易于生產線的升級,擴大生產規模,同時符合CIP/SIP的清潔標準。

  • 產品型號:SDHS3
  • 廠商性質:生產廠家
  • 更新時間:2024-05-17
  • 訪  問  量:108
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詳細介紹

太妃糖乳化 糖油乳化機

太妃糖乳化 糖油乳化機

太妃糖由來


“太妃"這個名字的由來,跟皇帝駕崩后妃子改稱“太妃"沒絲毫關系,所以也牽強附會不出什么“某太妃在后宮常年寂寥時,無意發明"之類的傳說,它是英語中“Taffy"以及“Toffee"的音譯,本意為柔軟、有韌性的,也有翻譯成“拖肥"的,估計這是從配料上入手的——1890年,太妃糖*次出現在英國街頭時,是用三種高熱量原料:砂糖(當時的砂糖不是白砂糖,而是提純程度較低的赤砂糖)、奶油和杏仁制成。

當時太妃糖的做法很“古樸",就是把原料混在一起,在銅鍋中經過40分鐘的熬煮,蒸發濃縮,然后晾涼了敲成塊,推著小車沿街叫賣,樣子只能說“渾然天成",是一塊塊不規則的糖塊。你或許能想象出以前太妃糖的樣子,但我可以很負責任地告訴你,口感跟現在*不同:不夠軟、不夠韌、不夠滑,但是夠粗糙、夠油潤。

因為糖和奶油是兩種*不同的物質,通俗點說就是一個是水性的,一個是油性的,想讓它們直接、*溶到一起,根本不可能,所以剛做好的“古代"太妃糖只是一個暫時的假象,過不了多久,就會發生糖油分離,少量油脂開始滲出糖的表面。同時,那會兒糖的用量也不夠講究,過飽和的糖溶液能結晶這事兒不是秘密,看看冰糖就知道,而這種結晶效應出現在太妃糖內部,成了大小不等的糖粒,俗稱“反砂"。有些糖果要的就是這個效果,但別忘了,太妃糖可是以細滑而成名的,經常出現大糖粒子算怎么回事?

1920年,開始有糖果店專門制作它,并不斷改良它的配方。到了20世紀70年代,zui終的配方讓它變成了今天的樣子,而這些改良包括調整砂糖的種類和比例,混入轉化糖漿,改用煉乳、硬脂酸油來代替奶油,并加入能促進糖與油穩定共存的乳化劑,

作為眾多注心食品的主要配料,食用油與糖心發揮著不可替代的作用。其中非常重要的工藝環節,就是食用油與糖心的乳化。

SID太妃糖乳化機,可以很好地幫助食品企業解決這個工藝問題。

工藝方法:將21重量的食用油,糖心,分別加熱到80℃,配制粉料加入糖心中攪拌分散開,后將食用油導入高速乳化機循環料斗中,開機低速循環,再將食用油緩緩倒入料斗中,將乳化機打開乳化一定時間即可。

太妃糖乳化 糖油乳化機設備簡介

系列zui高線速度為40m/s,立式結構進行物料的吸入和送出、大幅降低噪音。內部采用精密的幾何結構設計,對物料提供*的剪切保障。工作腔亦提供單級和多級的選擇,液滴更細膩,粒徑分布更窄,生產的混合液穩定性更好。整機安轉簡便,可快速接入生產線,非常易于生產線的升級,擴大生產規模,同時符合CIP/SIP的清潔標準。


設備原理

工作腔內三組定轉子同時工作,提供全面及高效的*混合剪切,并可根據物料性質進行更換,適合不同的工藝應用。


適用工藝

適用于衛生級的乳液、微乳液、懸浮液及超細懸浮液的生產制備。



設 備 選 型 表


型號

功率(kW)

電機轉速(rpm)

線速度 (m/s)

zui大流量 (m3/h)(H2O)

SDHS3/60

4

3000

40

0.35

SDHS3/90

5.5

3000

40

1.5

SDHS3/100

7.5

3000

40

2.5

SDHS3/120

15

3000

40

4

SDHS3/140

37

3000

40

8

SDHS3/180

75

1500

40

20

SDHS3/210

160

1500

40

50



表中流量范圍是指介質為“水"時測定的數據,表中所列型號的出口壓力≤0.15MPa;
如采用循環工藝,建議與間歇式高剪切分散乳化機配合使用;
如有高溫、高壓、易燃易爆、腐蝕等特殊工況時,須提供詳細準確的參數;
對流動性較差的介質,建議在入口處選用流量相匹配的泵輸送,輸送泵的壓力≤0.3MPa;
本表數據如有更改,恕不另行通知,正確參數以提供的實物為準。



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